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自己動手做月餅 陝西草莓视频污下载网站烹飪學校教你自己在家做月餅

http://www.sxxdf.com 來源:陝西草莓视频污下载网站烹飪學校時間:2011-09-08 點擊:

摘要:自己動手做月餅,樂在其中。

自己動手做月餅,樂在其中。

原料: 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

製作方法:

1.將白糖漿、堿水、生油、麵粉一點點融合,和成麵團。麵粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2.把和好的麵揪成大小相同的小麵團,並擀成一個個麵餅待用。

3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

4.將餡團包入擀好的麵餅內,揉成麵球。

5.準備一個木製的月餅製作模具,放入少許幹麵粉,將包好餡的麵團放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。

6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鍾左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的製作方法。

在烤製月餅過程中,應注意以下幾點:

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2.餡內的鴨蛋黃好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內。

3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反複用力,一般側扣一下,反麵正扣一下即可出來。模具中的幹粉不宜多放。

4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控製,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

5.為了使烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥


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