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陝西草莓视频污在线烹飪學校教你製作麵包,芝麻卷麵包的做法?

http://www.sxxdf.com 來源:陝西草莓视频污在线观看烹飪學校時間:2011-09-05 點擊:

摘要:烘焙原料: A:高筋麵粉130g、溫水130g、水75g、酵母2g、細砂糖8g B:無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量烤溫:180度、上下火、中層、15分鍾 烘焙做法: 陝西草莓视频污在线观看烹飪學校學生作品芝麻卷麵包 1、酵母中加入溫水,靜置片刻,用筷子攪勻; 2、細砂糖

烘焙原料:

A:高筋麵粉130g、溫水130g、水75g、酵母2g、細砂糖8g

B:無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量烤溫:180度、上下火、中層、15分鍾

烘焙做法:

1、酵母中加入溫水,靜置片刻,用筷子攪勻;

2、細砂糖中加入剩餘的水,攪勻;

3、取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;

4、攪勻,成稀糊狀;

5、加入剩餘的高粉和鹽,揉成光滑麵團;

6、加入無鹽黃油,揉至麵團拉出薄膜;

7、將麵團揉圓,收入盆中,放置溫暖濕潤處發酵;

8、麵團發至兩倍大時,取出排氣、重新揉圓;

9、將麵團分成五等份,滾圓,蓋上濕布,中間發酵20分鍾左右;

10、中間發酵後,取一個小劑,擀成橢圓形;

11、從上端向下卷起;

12、收口處細致捏緊;

13、放到濕布上,粘一層水;

14、將有水的一麵蘸滿白芝麻;

15、造型後的麵坯放到烤盤中,蓋上濕布,進行後發酵,大約1小時;

16、發酵結束後,用刀片在麵包表麵劃口,烤箱180度預熱,放入中層,烤20分鍾左右。

烘焙心得:

1、由於冬天溫度較低,采用先融化酵母的方法,利於酵母發酵;

2、造型時,麵團的收口處一定要細致地捏緊,以免烤時爆開;

3、發酵時,除了保證溫度,好保持一定的濕度,可以使麵團發酵更完美;

4、可以用刷子為麵包刷一層水,注意動作一定要輕;

5、在麵包表麵劃口時,力度要輕柔,不要劃得太深;

6、烘烤的時間視自家烤箱的情況調節。

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