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【草莓视频污下载网站烹飪課堂】千層牛肉餅的做法

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1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻,分多次倒入60g蔥薑水攪勻後,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻,醃製20分鍾。醃好後,再加入90g洋蔥碎拌勻(因洋蔥會出水,因此需要在肉餡醃好後加入)。
*蔥薑水做法:3根小蔥、3片薑和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。

 

2、250g中筋麵粉和2g鹽混勻,邊倒入140g溫水和10g食用油,邊用筷子攪拌成雪花絮狀,揉成團後蓋上保鮮膜,靜置40分鍾。
* 麵皮裏加食用油,可使得麵皮有延展性,吃起來的口感更為酥脆。

 

3、將靜置好的麵團取出,放在撒了少許麵粉的案板上,搓成長條,分成60g每等份,分好的麵團用保鮮膜蓋上,避免水分流失。

 

4、60g麵團用手心按扁,用擀麵杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片,以中心點為起點,切一刀,餅皮完成。

 

5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上,四周留空,並在切口右側留出1/4空白處(注意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致)。

 

6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次,再向左折一次,後向下折一次,將餅皮邊緣接縫處按緊(以免煎餅時露餡),疊好的餅呈扇形,放在撒有麵粉的案板上,將餅輕輕按扁。

 

7、平底鍋內倒入一指節油,燒至5分熱時,放入餅,中小火煎至兩麵金黃。

 

8、盛出,切成兩半,千層牛肉餅完成!

 

本文關鍵字:學廚師,小吃培訓,牛肉餅,千層餅
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