西安億康集團中餐項目總廚來校授課,講授陝菜文化技能傳承

2021-09-07

文章摘要:為了讓我校學子深入了解陝菜文化和陝菜代表作的烹飪手法,特邀西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來我校授課,同學們聽課認真,積極互動,對陝菜和陝菜文化有了更加全麵的認識。

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提起陝西你會想到什麽,是兵馬俑、大雁塔、大唐盛世,還是肉夾饃、擀麵皮、油潑麵......其實總結起來就是曆史和美食。為了讓更多學生了解陝菜,對廚師精神有更深刻領悟和對陝菜文化有更係統認識,2021年9月6日,陝西草莓视频污在线烹飪學校特邀請西安億康集團中餐項目總廚趙恩強來校授課,解碼陝菜的美味秘籍!

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陝西菜簡稱陝菜,又稱秦菜、關中菜,是中國重要的地域菜係之一。陝菜始於西周,發展於秦漢,成熟於隋唐。天子腳下的特殊地位,令陝菜能夠博采各地肴饌之精華,涉及麵極廣,既包括宮廷菜、官府菜、商賈菜,也包括了寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數民族菜等等。

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陝菜在調味上,樸實無華,重視內在的味和香,其次才是色和形。特點之一是主味突出,滋味純正。一個菜肴所用的調味品雖然很多,但每個菜肴的主味卻隻是一個,酸、辣、苦、甜、鹹隻有一個味出頭,其他味(包括各種複合味)居從屬地位。所以在今天的大師公開課上,趙總廚首先就菜品原材料的選擇、調味的選用進行了詳細的講解。

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得益於陝菜前輩的耳濡目染和自身的豐富閱曆,趙總廚在繼承陝菜傳統的基礎上擅長對菜式進行大膽創新,今天,趙總廚為同學們帶來了三道特色菜肴——糖醋飛燕魚、老陝牌濃湯燴三鮮、脆皮糖糕。他對食材、刀工、調料、火候等都進行了細致的講解,行雲流水的烹飪流程,精湛純熟的烹飪手法,讓在座的每一位同學都深深折服。

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在趙總廚的悉心講解和指導下,同學們不僅及時的記錄下課堂上強調的重難點,還從趙總廚的學廚經曆上感受到了“學習永不止步”的拚搏精神。

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菜品做完後,大師鼓勵同學們積極提出問題並一一答疑解惑。“技術需要通過時間來慢慢沉澱,但是學問要靠自己努力積累”,趙總廚的這一番話送給了在場所有的同學們,希望同學們能夠在今後的學廚生涯中多加練習和鞏固,在校努力夯實基礎,提升自己,使之成為一名全能型技能人才。

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探索五千年曆史,尋覓十三朝美食,陝西草莓视频污下载免费烹飪學校開設陝菜大師班,顛覆傳統廚師培訓行業,傳承千年陝菜文化,集結陝西烹飪協會部分專家、教授;傳承陝西區域的名吃名點和部分非遺製品,進行集中的培訓學習 ,幫助大家少走彎路,助飛同學們的廚師夢想!

本文關鍵字:陝菜,公開課
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