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學麵食,就來“麵食王國”陝西草莓视频污下载免费!

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摘要:2011年,一部美食紀錄片《舌尖上的中國》讓國人“眼淚與口水齊飛”,不僅在熒屏和網絡上創造了空前的收視奇跡,還被文化界認為是“紀錄片回歸大眾視野的標誌”。

2011年,一部美食紀錄片《舌尖上的中國》讓國人“眼淚與口水齊飛”,不僅在熒屏和網絡上創造了空前的收視奇跡,還被文化界認為是“紀錄片回歸大眾視野的標誌”。時隔兩年,央視紀錄頻道重磅推出《舌尖上的中國》第二季(以下稱為“《舌尖II》”),讓“舌尖迷”們再度一飽眼福。2014年4月18日,央視綜合頻道播出了《舌尖上的中國》第二季的第一集《腳步》,"從最日常的饅頭、鍋盔、麵條,到肉夾饃、羊肉泡,再到花樣百出的各色小吃,共同奠定了陝西這個麵食王國難以撼動的基石。說到麵食,其實陝西的麵食曆史文化非常悠久,陝西關中自古以來就被稱為“自然糧倉”,陝西的麵條製作工藝多樣,麵條品種豐富,陝西人的祖祖輩輩也發明出了無數種麵條的吃法,今天就來說說在陝西不得不吃的那些麵條吧。

臊子麵是陝西關中平原一帶的傳統特色麵食,為西府名小吃,臊子麵曆史悠久,據考證,早在周代時臊子麵就以屍祭製度的“竣餘”禮儀出現在祭祀活動中。臊子麵作為陝西的風味小吃,品種多達數十種,有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,入口柔韌滑爽,其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,麵湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚,以酸辣著稱。一碗合格的岐山臊子麵應該具有“麵白薄筋光,油汪酸辣香”的特點。

削筋麵的主要流行區域是寶雞、鳳翔及毗鄰地區,地方特色十足。相傳春秋時期,秦穆公大壽,愛女弄玉欲獻父王長壽麵,遂親自下廚,但由於公主未曾入廚,便將麵團削成筷箸狀入鍋煮之,獻給父王。秦穆公入口嚐之,隻覺麵條筋而不硬,滑而不嫩,油而不膩,辣香爽口,鹹酸適口,遂命禦廚照樣做來供眾大臣分享,贏得讚聲一片。後此做法流傳至民間,因其切削而成,口感筋道,故被稱作“削筋麵”而流傳千年不衰。

biangbiang麵是陝西關中傳統風味麵食,因為在製作麵條時,麵條摔在案板上發出“biangbiang”之聲而得名,也因麵條的性狀、寬窄與褲帶相似,又叫“褲帶麵”。相傳古時隴東一個窮秀才在趕考時經過鹹陽,因饑腸轆轆便進一小店點了一碗酸辣鮮香,利濕暖胃的“biangbiang麵”,卻無錢結賬,便以寫出“biangbiang”二字來抵麵錢,這才有了“ biangbiang麵”。

 

“ biangbiang”字的寫法:

一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往裏走;

左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;

心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖,推了車車走鹹陽。

其實準確地說,“蒜蘸麵”應該是“麵蘸蒜”才對,因為是將煮熟的麵條蘸著蒜汁兒水吃。蒜蘸麵的做法很簡單,也很講究,將煮熟的麵條在涼開水裏過涼,將熱油澆在小碗裏的幹辣椒麵、紅辣椒段、青蒜苗和蒜沫上,再放少許香醋和鹽拌勻。吃的時候,從麵盆裏夾出麵條,蘸著小碗裏的蒜蘸汁吃,那鮮香得吃過才知道。蒜蘸麵還有個二十字口訣:“麵白薄筋光,油汪蒜辣香,湯麵分盆裝,越嚼口越香!”

油潑麵是陝西極具地方特色的麵食,又叫扯麵、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等。製作油潑麵時,將手工製作的麵條煮熟後撈進碗裏,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵放在麵上,用熱油澆在調料上,隨後調入適量醬油、香醋,再輔以臘汁肉、西紅柿、雞蛋等,麵條紅亮柔韌,口感鮮香麻辣,因其關鍵工序就是油潑,故稱油潑麵。

 

梆梆麵是陝西漢中市的特色麵食,傳說當年劉邦封王漢中,到漢中時已近黃昏,倉促間廚師缺少廚具,便使用士兵的矛杆擀麵,“砰砰梆梆”一陣熱鬧,做成麵條,丞相蕭何見此情景便趣命為“梆梆麵”。也有一說,舊時漢中小販沿街叫賣梆梆麵,多使用木製梆子敲打麵條,取其梆梆之聲,故名“梆梆麵”。正宗的漢中梆梆麵,不是手工擀製的,而是用木梆敲打而成,使其薄如紙片,光韌十足,講究“一張紙,切成線,下到鍋裏蓮花轉”,再加以秘製漢中辣椒油、鳳椒、城固生薑、蔥、香菇醬油、香醋等為主做成湯底,加之雞骨、大骨熬製的回湯,著青蒜苗或蔥花,一碗香醇爽口的梆梆麵便製作完成。

 

擺湯麵是陝西戶縣著名的麵食小吃,獲中華名小吃之譽稱。擺湯麵之所以得此名,是因為其與一般麵的吃法不同,一碗正宗的擺湯麵必須要有一碗上好的臊子湯,湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、臊子肉丁等食材。一碗溫湯細麵條,吃時用筷子夾著細如絲線的麵條放入臊子湯中,來回擺動,讓麵條充分沾上臊子湯,酸香適口的細麵條吃到嘴裏又光又綿。

大荔爐齒麵是陝西大荔縣著名的傳統風味小吃,因麵條形似爐齒而得名。爐齒麵的製作原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐、胡蘿卜等21種,經和麵、製麵、製鹵、煮熟調味等工序,選料嚴格,配料多樣、工藝精細,做好的爐齒麵麵條柔韌光潤,臊子香辣味濃,誘人食欲,因此譽滿三秦。

血條麵是陝西省寶雞市麟遊縣的風味小吃,曆史悠久,源遠流長,相傳是唐王李世民來麟遊九成宮避暑,去鄉間視察民情時發現的。由於皇上喜愛,血條麵才得以發揚光大,千百年來,在麟遊縣境內流傳不衰,幾乎家家戶戶都會製作。麟遊血條麵製作講究,風味獨特,因選取新鮮豬血或羊血和麵、擀製,上籠蒸熟後晾幹保存,故具有獨特的地方風味。食用時用五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、薑汁、油潑辣子、臊子油等做湯,血條麵入湯,泡幾分鍾就成為了一碗薄勁香、煎稀汪的麟遊血條麵,類似於現在的方便麵。

踅麵是陝西合陽獨有的特色麵食,曆史悠久。相傳西漢高祖三年,漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時,為解決10萬軍士的吃飯問題而發明此麵,距今已有2200多年的曆史。踅麵的主要成分是粗糧,做成麵條後可即食,也可放置數日再食,可稱得上是我國最早的“方便麵”,踅麵筋道、味醇湯鮮、油香濃鬱、辣味悠長,既好吃又耐飽。

 

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